O suflê é comida saborosa, que se faz com carinho e esmero, obrigatoriamente com ovos, que nele são delicadamente adicionados. Primeiro as gemas, a enriquecer de sabor e cor o creme que faz a substância do prato. Depois, as claras batidas em neve, que fazem o suflê crescer e ter a leveza típica deste prato tão maravilhosamente leve, delicado, irresistível. Nesta receita, o suflé é feito com camarões, numa receita vinda do Rio Grande do Norte, estado que é conhecido por sua excelência em produção de camarões. Aliás, uma curiosidade citada no livro Cozinha Regional Brasileira – Rio Grande do Norte, editado pela  Editora Abril: na língua tupi, o termo “potiguar”  - gentílico dos nascidos no Rio Grande do Norte – significa  “comedores de camarões”.Então, aos camarões!

Suflê de Camarão

Ingredientes

5 gemas

6 claras

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite

2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de coentro picado

250 gr de camarão limpo e picado

2 colheres (chá)  de sal (ou a gosto)

2 pitadas de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique transparente. Junte os tomates e o coentro. Ferva por 10 minutos. Junte o camarão, aumente para o fogo alto e cozinhe, mexendo por  3 minutos. Tempere com a metade do sal e da pimenta. Retire do fogo e espere esfriar. Em outra panela, derreta a manteiga em foto alto. Junte a farinha de trigo, mexa por 2 minutos em fogo baixo. Junte o leite aos poucos e deixe engrossar, mexendo por 7 minutos. Retire do fogo, ponha o sal e a pimenta restantes e deixe esfriar por 5 minutos.

Acrescente as gemas uma a uma, misturando bem. Leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Ponha numa tigela grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar por 20 minutos. Junte o creme à mistura do camarão. Mexa bem e reserve.

Bata as claras em neve. Despeje sobre o creme e mistura delicadamente. Coloque num refratário de 17 cm de diâmetro por 9 cm de altura  e leve ao forno previamente aquecido a 188 graus, por 30 minutos. Sirva em seguida, e delicie-se!