Michel Roux: defendendo o ovo com seu livro

Importante nome da cozinha internacional, amante do ovo como alimento e como ingrediente, o chef francês Michel Roux, radicado na Inglaterra, mostra em seu livro como é possível cozinhar de forma trivial e tão prazerosa. Ele é autor de "Receitas com Ovos", lançado pela Editora Larousse, um livro totalmente dedicado ao ovo.

Roux fala sobre os tipos de ovos e reúne curiosidades e informações básicas sobre o ingrediente. São mais de 130 receitas, divididas em capítulos, como omeletes, ovos ao forno, ovos fritos e ovos cozidos. Há espaço para tudo, dos miniovos escoceses aos ovinhos de codorna empanados.

Michel Roux conseguiu produzir um livro essencial sobre o assunto, considerado imprescindível pela apresentadora Rita Lobo, do programa Cozinha Prática, da GNT/Globo. O livro é um clássico da culinária mundial que já foi publicado em mais de 25 idiomas, inclusive o português. Publicar o livro fez parte de um propósito seu muito importante: "Em minha opinião, os ovos são subvalorizados, invariavelmente sobrepujados por outros ingredientes mais caros e sofisticados. Então decidi que era hora de escrever um livro sobre esse que é o mais frágil e indefeso de todos os alimentos; desejo prestar ao ovo a homenagem que ele merece", destacou o chef.

Ricamente ilustrado, com seções passo-a-passo, receitas requintadas e práticas, o livro de Michel Roux fez toda a Europa descobrir que se deve ter uma receita de ovo à mesa todos os dias. Prático e útil em todas as ocasiões: das mais chiques às mais simples.

Informações básicas também estão no livro: como cozinhar, fritar, partir, armazenar, tipos de ovos e curiosidades sobre coloração e sabor. 

Aqui, uma receita utilizando ovos de codorna, tipo de ovos que Roux também contempla no livro. 

Miniovos escoceses

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

8 ovos de codorna

300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído

1 clara

2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Uma pitada de pimenta-de-caiena

2 ovos médios

2 colheres (sopa) de leite

Farinha temperada para polvilhar

100 g de farinha de rosca para empanar

300 ml de óleo de amendoim para fritar 

MODO DE PREPARO 

Cozinhe os ovos de codorna, deixando de 2 a 3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.

Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo. Essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna.

Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.

Aqueça o óleo a 180 º C em uma panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.