INGREDIENTES 

6 ovos grandes e bem frescos

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortados em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada de folhas verdes (rúcula) para acompanhar

 MODO DE PREPARO

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta e o manjericão. Aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até murchar, sem dourar. Junte a cebola ao ovo batido e passe um papel-toalha na frigideira. Volte ao fogo com o azeite restante 30 minutos.

Rende 4 porções.