Ovo frito da chef Janaína Rueda, do bar da Dona Onça, em São Paulo: rendadinho e de gema mole

Dizer que não sabe fazer nem um ovo frito virou sinônimo de pessoa que não tem a menor noção do que seja cozinha. Mas a frase pode estar com os dias contados, se todos seguirem as dicas da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, na capital paulista. As jornalistas Carla Peralva e Míriam Castro, do caderno Paladar, do Estadão, fizeram um texto especial sobre o ovo frito e demonstraram que o ovo estrelado é um ótimo coringa na cozinha, seja para sanduíches ou para um prato completo.

A chef Janaína diz, no vídeo em que explica como fazer o ovo frito, que é importante usar os ovos em temperatura ambiente e uma pitadinha de farinha de trigo na frigideira para que o ovo não grude na frigideira.

O Paladar ouviu alguns chefs a respeito do ovo frito, como Daniel Redondo, chef do Maní. Ele disse: “Não troco um ovo frito por nada. Para mim, perfeito é acordar em um domingo de manhã, fritar um ovo de gema mole com clara bem crocante e pingar algumas gotas de vinagre por cima, quando está pronto. É como eu comia com o meu pai.”

Rafael Costa e Silva, chef do Lasai (RJ), também tem seus truques. “Faço o meu na manteiga, com o ovo na temperatura ambiente. A frigideira fica em fogo médio e eu baixo logo ao colocar o ovo. Deixo só até a clara ficar pronta e tiro com a gema bem mole mesmo.”

O chef do Parigi Bistrot, Wagner Rezende, demonstra como gosta do ovo frito. ”Gosto de fazer o ovo estrelado fritando sem gordura em uma boa frigideira antiaderente. Quebro o ovo, tampo a panela e deixo por um minuto em fogo baixo. Assim a clara endurece e a gema continua molinha.”

Margarida Haraguchi, chef do Izakaya Issa, prefere o ovo abrasileirado, como ela diz. “Mesmo servindo okonomiyaki e vários outros pratos japoneses com ovo, em casa eu gosto é de ovo frito, bem abrasileirado. Para fazer, coloco uma tampa enquanto a frigideira está no fogo.”

Marcelo Bastos, chef do Jiquitaia, dá detalhes. “Gosto de esquentar bem a frigideira, esquentar a manteiga, quebrar o ovo e tampar. Às vezes, uma capa de clara se forma por cima da gema molinha. O tempo depende do fogão, mas costuma ser um pouco mais de um minuto em fogo alto de cozinha doméstica.”

Agora, confira como a chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, faz o seu ovo estrelado. Confira o vídeo COMO FAZER OVO FRITO, no Canal do Ovo.

(A Hora do Ovo, com informações e vídeo do caderno Paladar – Estadão)